Las cocinas virtuales, también conocidas como dark kitchens o cocinas fantasmas son una excelente opción para emprendedores que desean abrir un restaurante o ampliar sus servicios de comida rápida en México ya que han tenido un gran auge en los últimos años, no solo en nuestro país, sino alrededor del mundo. Este nuevo concepto se originó en Nueva York y Londres en 2013 y cobró de gran relevancia a raíz de la pandemia, debido a las medidas sanitarias y restrictivas que afectaron las actividades a nivel mundial, lo que impulso el delivery. Este nuevo concepto llegó para quedarse y sigue siendo muy atractivo y altamente rentable.
De acuerdo con un estudio de ventas online en México en 2021 la venta de comida a domicilio se posicionó como la categoría principal en los canales de compra digitales con un 66% más que en 2020 -plena pandemia- y aún hay más, según las “Tendencias para el foodservice hacia el 2022”, de Simplot y GlobalData, las dark kitchens son una alternativa viable para emprendedores, al ser más económicas operacionalmente y con grandes beneficios.(liderempresarial.com) Si te interesa conocer más al respecto este post es para ti, continúa leyendo.
¿QUÉ SON LAS DARK KITCHEN O COCINAS VIRTUALES?
Las dark kitchen son restaurantes con un nuevo concepto de negocios que ofrecen servicio de comida para atender un alto volumen de pedidos a domicilio, ubicadas en zonas específicas que permiten incrementar su alcance, pedidos y ventas, ideales para venta de pizzas y comida rápida.
Este tipo de restaurantes no cuenta con salones para que los comensales acudan a comer, ni camareros, son cocinas ocultas para ofrecer solo delivery, en México este tipo de restaurantes ha crecido un 50% a raíz de la pandemia y de acuerdo con Euromonitor (firma de investigación de mercados) podrían generar para el 2030 un billón de dólares a nivel mundial.
TIPOS DE COCINAS VIRTUALES Y FUNCIONAMIENTO
Este nuevo modelo de negocios se realiza con una inversión mucho menor a la de un restaurante tradicional, ya que no cuenta con instalaciones para que los clientes puedan comer ahí -mesas, sillas, camareros, etc.,- Es necesario contar con una tienda en línea, aplicación o redes sociales, para poder dar a conocer los platillos -menú- y tomar los pedidos.
Una vez llegado el pedido se canaliza la comanda al chef o encargado para su preparación, ya que está listo se empaqueta para su envío o para que el cliente pase por él.
Para la entrega de alimentos a domicilio los restaurantes Dark Kitchen pueden funcionar de dos formas: 1) con repartidores propios, 2) a través de la contratación de aplicaciones -existen diferentes plataformas- que ofrecen servicio de entrega a domicilio, las cuales recogen en el restaurante los pedidos y los llevan a su lugar de destino.
TIPOS DE DARK KITCHEN
Las cocinas virtuales pueden ser:
- Desde un espacio destinado en una vivienda del dueño,
- Un local comercial del propietario,
- Un local rentado que se acondicione para la cocina,
- Un local rentado con cocina, utensilios y todo lo necesario.
VENTAJAS DE LAS DARK KITCHEN
- La inversión es menor que la de un restaurante tradicional,
- Gastos fijos mensuales menores ya que el espacio utilizado en mt2 es menor, se eliminan los salarios de camareros, etc.,
- Disminución de trabajo en áreas que no tienen que ver con la preparación de los alimentos,
- Incremento de ingresos,
- Mayores utilidades,
- Mejores ubicaciones para captar una gran cantidad de pedidos,
- Mayor alcance,
- Un menú más atractivo al ser más pequeño y especializado,
- Expansión de un restaurante tradicional,
- Incremento de la velocidad para la entrega de pedidos,
- La utilización de la tecnología como herramienta para incrementar la eficiencia de la logística en cocina,
- Rapidez e inmediatez en el reparto,
- Optimización del espacio,
- Atención personalizada en los canales de comunicación, seguimiento,
- Servicio post venta para fidelizar al cliente.
EMPAQUE ADECUADO PARA EL TRASLADO DE ALIMENTOS
Si cuentas con una dark kitchen o vas a poner una, el empaque es una de las piezas clave para ofrecer calidad y servicio. Al disponer de un empaque especializado optimizaras:
- Tiempo de empacado o envasado,
- Los alimentos llegarán en condiciones óptimas a su destino,
- Conservarán la temperatura adecuada al momento de ser consumidos,
- El empaque habla del profesionalismo de tu negocio,
- Serás recomendado,
- La impresión de tu marca, en el empaque, la va posicionando permitiendo que otras personas la conozcan.
EL EMPAQUE ES MUCHO MÁS QUE SOLO UN CONTENEDOR DE ALIMENTOS
Incorporar los elementos que te permitan ser competitivo en la actualidad es fundamental para la permanencia y crecimiento de tu negocio. Por ello, en Carton Party te ofrecemos una amplia gama de cajas de cartón para transportar de tus alimentos en tus servicios de comida rápida para llevar o con entrega a domicilio.
Al utilizar cajas de cartón –de Carton Party- se satisfacen dos necesidades importantes: aportar valor a la marca utilizando empaques 100% reciclables y biodegradables para la protección del medio ambiente y que los alimentos conserven la temperatura adecuada –por las propiedades intrínsecas del material con el que se elaboran- permitiendo que lleguen en excelentes condiciones de sanidad presentación y puedan ser disfrutados en el lugar de preferencia de tus comensales.
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